Cắn một miếng thịt heo quay với lớp bì giòn tan hòa quyện cùng lớp mỡ béo ngậy, thơm nức mũi chắc chắn bạn nào phải cũng mê mẩn. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách làm heo quay giòn và vàng da trông đẹp mắt. Hôm nay, mình sẽ mách các bạn 3 công thức cách làm heo quay chuẩn giòn ngon đơn giản và dễ làm nhất nhé!
Top 3 cách làm heo quay giòn tan thơm nứt mũi
Heo quay là món chiên rất quen thuộc nhưng không phải ai cũng biết cách làm cho lớp da vàng và được nở đều. Cùng vào bếp với 3 cách làm heo quay đơn giản cùng mình nha.
1. Làm heo quay bằng chảo
Nguyên liệu:
- 1.5kg thịt heo ba rọi
- 4 thìa bột canh
- 1/2 thìa bột ngũ vị hương
- 1/2 thìa tiêu xay
- 1/2 gừng tươi
- 4 thìa canh giấm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Thịt heo ba rọi nguyên tảng mua về rửa sạch với nước muối, vớt ra và để ráo nước.
- Gọt sạch vỏ gừng, dùng dao thái lát mỏng.
- Bắc nồi lên bếp cho miếng thịt vào nồi. Và đổ vào nửa lít nước ngập ngang thịt cùng gừng đã cắt lát, thêm một chút hạt nêm hay bột canh tùy ý bạn.
- Luộc thịt khoảng 10 – 15p. Rồi dùng đũa xiên qua thịt, thấy không còn nước đỏ chảy ra là thịt đã vừa chín.
- Rồi sau đó vớt ra rửa lại với nước lạnh và để ráo.
Bước 2: Ướp thịt với các gia vị
- Trộn đều các hỗn hợp ướp thịt với 1 thìa canh bột canh, ½ thìa cà phê ngũ vị hương và 4 thìa canh giấm.
- Thịt heo đã khô ráo, dùng que nhọn xăm đều lên nhất là phần bì heo.
- Phết đều hỗn hợp ướp lên trên toàn bộ miếng thịt. Dùng bao tay nilon massage nhẹ nhàng vài phút cho thấm đều các gia vị.
- Dùng giấy hoặc khăn sạch để loại bỏ bớt gia vị dính trên phần bì heo rồi bảo quản thịt trong ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 60 phút.
Bước 3: Tiến hành chiên thịt
- Bắc chảo lên bếp đổ dầu vào để sôi, sau đó thả vào 1 ít đũa rồi đặt miếng thịt lên sao cho thịt không tiếp xúc với mặt chảo.
- Chiên phần bì trước cho giòn rụm và vàng đều rồi tới chiên mặt thịt. Trở mặt thêm lần nữa để lớp da chuyển màu vàng đẹp mắt và giòn xù theo ý muốn rồi tắt bếp.
- Lấy thịt ra dĩa lót giấy thấm dầu cho ráo dầu mỡ. Đợi nguội, dùng dao cắt miếng vừa ăn và thưởng thức cùng cơm nóng hoặc bún ngay thôi.
2. Làm heo quay bằng lò nướng
Nguyên liệu:
- 1.5kg thịt ba chỉ
- 1/2 muỗng rượu trắng
- 3 muỗng muối
- 1/2 muỗng bột ngũ vị hương
- 1/3 muỗng tiêu xay
- 1 muỗng muối biển hạt lớn
- 2 muỗng giấm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Thịt heo ba chỉ nguyên tảng lấy rửa với muối hạt và nước cốt chanh để khử mùi hôi.
- Bắc nồi lên bếp cho thịt vào cùng nước sạch ngập miếng thịt và chút muối để luộc chín.
- Luộc thịt khoảng 10 – 15 phút cho chín tới, lấy đũa xiên qua thịt khi không còn nước đỏ chảy ra là được và vớt để ráo nước.
Bước 2: Ướp thịt heo với gia vị
- Ướp thịt với 1/2 thìa canh rượu trắng, 3 thìa cà phê muối, 1/2 thìa bột ngũ vị hương và 1/3 muỗng cà phê tiêu xay.
- Thoa đều gia vị ướp lên toàn bộ bề mặt của thịt heo.
- Gạt bớt gia vị dính phần bì heo, bỏ vào hộp đậy kín nắp và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tiếng.
- Thịt đã ướp xong lấy ra, dùng nĩa đâm đều trên phần bì heo, dùng khăn giấy thấm cho khô da heo.
Bước 3: Tiến hành quay thịt
- Làm nóng lò nướng với nhiệt độ khoảng 200 độ C trong 7 – 10 phút để làm nóng lò.
- Bọc 1 lớp giấy bạc quanh miếng thịt để hở phần bì heo. Phết chút giấm ăn lên phần bì heo rồi phủ lớp muối biển hạt to lên.
- Nướng thịt lần 1 trong lò với 200 độ C trong khoảng 45 phút. Rồi lấy thịt ra khỏi lò, gạt bỏ toàn bộ phần muối trên bề mặt da heo.
- Bỏ thịt vào lò nướng lần 2 khoảng 10 – 15 phút đến khi da heo giòn đều là hoàn thành.
- Nướng xong ta lấy ra khỏi lò, bóc lớp giấy bạc rồi dùng dao cắt miếng và đánh chén ngay thôi.
3. Làm heo quay nồi chiên không dầu
Nguyên liệu:
- 1.5kg thịt ba rọi nguyên tảng
- 3 cây sả
- 2 muỗng tiêu xay
- 1 muỗng ngũ vị hương
- 2 muỗng bột tỏi
- 1 muỗng đường
- 2 muỗng xì dầu
- 2 muỗng rượu trắng
- 2 muỗng hạt nêm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Thịt heo nguyên tảng mang đi ngâm với nước muối loãng pha giấm ăn. Và thêm 1 chút gừng thái lát khoảng 7 – 10 phút để loại bỏ mùi hôi.
- Vớt thịt ra để ráo, sả bóc vỏ rồi đập dập 3 nhánh. Cạo vỏ gừng và thái lát mỏng.
- Bắc nồi lên bếp cho thịt, sả đập dập và gừng thái lát vào cùng thịt. Đổ nước ngập thịt và luộc chín tới trong khoảng 10 – 15 phút.
- Thịt đã chín tới vớt ra ngâm vào thau nước lạnh và ngâm trong 10 phút.
Bước 2: Ướp thịt với các gia vị
- Ngâm thịt xong vớt ra rồi dùng nĩa xăm đều phần da heo.
- Dùng dao khứa nhiều đường trên thịt lợn, không nên khứa quá sâu. Công đoạn này giúp thịt chín nhanh và thấm gia vị hơn.
- Pha hỗn hợp phết lên bì heo gồm muối, giấm ăn khuấy đều và thoa lên phần bì.
- Phủ kín phần bì heo với 1 lớp muối hạt to rồi để nguyên trong 30 phút.
- Thoa đều gia vị ướp lên phần thịt heo và gạt bỏ phần muối trên phần bì heo. Ướp thịt trong khoảng 1 tiếng hoặc có thể ướp qua đêm cho thấm đều các gia vị.
Bước 3: Tiến hành quay thịt bằng nồi chiên không dầu
- Bật lò nướng làm nóng khoảng 200 độ C trong 10 phút để làm nóng lò.
- Bọc 1 lớp giấy bạc quanh miếng thịt và để hở phần da heo. Phủ 1 lớp muối hạt lên phần da heo.
- Nướng lần đầu trong lò ở 200 độ C khoảng 15 – 20 phút. Rồi lấy thịt ra gạt hết lớp muối trên cùng rồi bỏ vào nồi nướng lần 2.
- Tăng lên 220 độ C và nướng thêm 15 – 20 phút nữa cho phần da heo nổ xù là xong.
- Bỏ thịt vào vỉ nướng lần 2 trong khoảng 7 – 10 phút đến khi da heo vàng đều là hoàn thành.
Mẹo chế biến da heo dòn đều vô cùng đơn giản
Thịt heo quay giòn rụm, nóng hổi ăn kèm cùng với dưa chua hoặc rau sống, chấm với nước mắm đậm đà ngon khó cưỡng. Để được lớp da vàng giòn rụm và căng phồng, bạn cần lưu ý 1 số điểm sau:
Nên mua thịt ba rọi nguyên tảng còn tươi và không nên chọn mua thịt đã bị tái hoặc hôi.
- Nên luộc thịt chín tới trước khi quay hay nướng thịt. Để rút ngắn thời gian quay mà thịt vẫn chín đều từ trong ra ngoài.
Nên xăm kĩ phần da heo, khi chiên da heo sẽ nổ căng phồng nhìn đẹp hấp dẫn hơn.
- Nên phủ kín 1 lớp muối hạt to lên trên da heo và sau khi nướng lần 1 muối sẽ hút hết nước trong da heo. Khi nướng lần 2 da heo khô sẽ giòn đều hơn hẳn.
Trên đây, là cụ thể 3 cách làm heo quay heo giòn tan không bị văng dầu mà mình muốn gửi đến các bạn. Hy vọng có thể giúp mọi người làm thành công nhé.
